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前进街道回收茅台酒的七大秘籍

日期:2020-11-17 17:44来源:广州茅台酒回收网 发布人:广州茅台酒虫草洋阅读:
 

提起茅台酒独特的酿造工艺,都会引起惊叹,茅台酒一直再被模仿,但从没被超越,是因为茅台酒里有七大秘籍

从宏观来讲它有三大最:

一、 酿造周期是世界上最长的酒

二、 耗费粮食是世界上最多的酒

三、 香味物质是世界上最多的酒

从微观的来讲有七大独门秘籍:

一、 整粒发酵:世界上罕见原料不压榨、不磨碎,几乎整粒高粱投料开始参与发酵,只有20%破碎率,所以高粱称为沙,故有端午制曲、重阳下沙之说。当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为坤沙,即整粒高粱发酵的酒。故高粱必须是粒小皮厚的赤水河流域红缨子高粱,此类高粱呈现低头谦卑的君子之姿。

二、 整年发酵:茅台酒整个酿造周期历经春、夏、秋、冬一年之久,一年里只有最初的两次投料,分别是下沙工艺、糙沙工艺。茅台酒九次蒸煮,第一次将高粱蒸熟,其后每次混合曲药进行发酵,一粒高粱经历了漫长的涅磐重生。

三、 阴阳发酵:茅台酒采取独特的两种发酵结合的方式。核心是堆积发酵,属于有氧发酵,招揽空气中的微生物进行开放式发酵,其主要香味物质就是这个过程中产生的。所以茅台酒的酿造车间里,常常有小山丘一样的堆子,实际上是赤水河谷看不见的微生物小精灵在施展魔法。

其次才是入池发酵,属于无氧发酵,一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了,就从堆子返入石头砌成的发酵池。正因为微生物的神奇,生态环境的依赖,茅台酒方能不可复制,稀缺在所难免,自然物以稀为贵,备受追捧了。。

四、 七次精酿:茅台酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,最终形成七个轮次基酒,每轮次基酒风格迥异、度数差别,再将每轮次区分酱香、醇甜、窖底三种典型体。最终形成多达100种基酒组合,才有神水的传奇。毛泽东就曾问:茅台酒是用什么神水搞的哟,那么香,那么美?七次精酿像七个音符,每个音符代表不同风格的基酒,最后组成一首优美的曲子,歌有天籁之音,酒有浑然天成。

五、 三年贮存:茅台基酒会放入陶坛进行漫长的贮存,新酒刚出,酸甜苦涩,实属难饮,如年少轻狂,经过三年以上历练,思想醇厚了、举止幽雅了、感情细腻了、言辞悠长了、魅力留香了。

六、 以酒勾酒:茅台基酒根据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度,最终形成多达100种基酒组合。因为度数各异,最终不用添加其他酒品常用的加浆降度工艺。因为风格迥异,方能不需要添加香味香气物质。

七、 五年出厂:茅台酒从原料到成品,至少历时5年以上。这五年是一粒高粱的凤凰涅槃。30道工序,165个工艺环节,五年茅台,十足匠心。

 

 

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