1.茅台酒的生产原料包括哪些，比例为多少？

茅台酒的生产原料主要是高粱和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

2.酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?番禺回收泰山茅台酒价位如何。

尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

3.茅台酒的制造过程有那几个步骤？

茅台酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台酒的最终产品质量。

4.茅台酒的勾兑流程是？

茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、按标签次、复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

5.什么是大曲？

以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。

6.茅台酒为什么要端午制曲？番禺回收泰山茅台酒价位如何。

端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

7.茅台酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?

即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。

8.茅台酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?

茅台酒把生产原料——高梁称为沙。

9.茅台酒生产过程的“三长”具体指什么?

制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

10.茅台酒制曲的基本工艺是什么?

茅台酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

11.茅台酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?

茅台酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。茅台酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

12.为什么要重阳下沙？

以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

13.茅台酒的核心工艺是什么？番禺回收泰山茅台酒价位如何。

茅台酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。