回收冬虫夏草_回收洋酒_回收烟酒_回收礼品_回收茅台酒-主要在:越秀,荔湾,海珠,天河,白云,黄埔,番禺,南沙,增城,萝岗,从化,花都地区高价上门回收

当前位置网站首页 > 新闻中心 >

广州天河区高价回收2001年贵州茅台酒

日期:2019-11-04 12:03来源:广州茅台酒回收网 发布人:广州茅台酒虫草洋阅读:
 

茅台的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。季克良说道。在一年时间里,将粮食中的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢逼出其中的酒精和其他有机物,这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。

 酿酒的第一步是制曲。

  每年端午后,酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和母曲搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。刚来的工人都受不了这个活,踩两天腿就会疼得下不了楼。茅台制曲车间的一名工人说。

制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为曲蚊的小虫,人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。

免费鉴别真伪茅台,评估价值

  小麦经过踩曲做成曲块”,用谷草包起来,进行装仓。大约10天后再进行翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30~40,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前,要将曲块切碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。

 第二部:重阳下沙

  制好酒曲,时间已从初夏转入仲秋重阳节,在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙。我们在茅台厂寻访酿酒技艺时,发现是茅台型酒的核心概念,但很多误解与传讹都来自于对的不理解。

  的意思就是指红粱(即高粱)。因为本地产高粱细小而色红,所以称为下沙就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为(当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为翻沙酒。而茅台最著名的回沙工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。

 茅台型酒的用料极为讲究,一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮薄、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。

  茅台型酒的关键是选择比较完整的高粱,只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到,早期酿酒也需要一定的粉碎率,大约为20%~30%,现在基本不超过10%。下沙的第一步是润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗几遍,一方面可以洗去渣滓,另一方面可以让高粱吸水。

  然后,将高粱上甑蒸煮,大约两个小时。然后散在地上摊凉”,由酒工用铲子不停地翻开,温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500,第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为11,但是酒曲要分9次加入,每次加的数量都不一样,平均为高粱的10%上下。

荔湾区茅台酒回收

  • 官方微信