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石碣回收茅台酒_精品茅台酒回收什么价格

日期:2021-01-17 10:50来源:广州茅台酒回收网 发布人:广州茅台酒虫草洋阅读:

石碣回收茅台酒的制曲生产,茅台酒曲是酱香型高温大曲。端午是制曲的最佳季节,夏季气温高,空气潮湿,适于所需曲菌的繁殖和抑制杂菌生长,对高温大曲极为有利。制曲以优质冬小麦为原料,采用生料磨碎开放式制作成型,转入发酵仓堆积升温发酵,曲块堆积时采用横三竖三的形式交叉堆积,在曲块间加稻草调节温、湿度,四周以及顶部加盖稻草保湿、保温。在大曲培养期间品温达到 60度以上时,进行第一次翻仓,一周后再进行第二次翻仓,使曲块发酵均匀。曲块要经过40天以上仓期的发酵。曲中有大量的耐高温细菌,几乎没有酵母菌。曲中耐高温细菌能产生大量的香味前驱物质,是茅台酒酱香的重要来源。曲块成熟后转入干曲仓,再存放半年以上,才投入生产使用。

石碣回收茅台酒茅台大曲使用单一小麦为原料的生料发酵,以曲制曲,生料开放式制作,制曲过程中小麦淀粉消耗较少,主要以形成酶系和特殊的微生物菌系为主,小麦自身所带的菌及环境微生物在制作时共同作用,形成茅台酒制酒生产的产香、产酒功能菌和茅台酒香气、香味的前驱物质,在制酒过程中起到糖化发酵剂、生香剂的作用,也是制酒的重要原料。开放式制曲有别于其他曲种的制作,开放式制曲最大限度地网罗环境中的微生物,以增加大曲培养过程中微生物的总量,其生产方式带有深厚的农耕时代酿酒的特征。
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